Eiermuffin uit de oven

Ingrediënten:
Voor 7 muffins
4 Eieren
Scheutje halfvolle melk
Handjevolspinazie
4 Kerstomaatjes
Handje vol geraspte 30+ kaas
Peper en zout

Benodigdheden:

• Muffinvorm
• Oven

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. U kunt de vormpjes invetten of (siliconen) cupcake vormpjes gebruiken. Verdeel het handje vol 30+ kaas over de bodem van de bakvormpjes. Snijd de spinazie fijn en de tomaatjes in vieren. Verdeel de groenten ook over de zeven bakvormpjes. Klop vervolgens de eieren luchtig met een scheutje half volle melk en peper en zout (hier mag u royaal mee zijn) naar smaak. Verdeel het eimengsel over de muffinvormpjes. Zorg er voor dat de vormpjes ongeveer ¾ gevuld zijn en plaats de muffinvorm vervolgens 20 minuten in de oven.

Variatietip:

U kunt afwisselen met verschillende soorten groenten, denk hierbij bijvoorbeeld aan paprika, champignons of broccoli. Ook kunt u stukjes zalm, kipfilet of flinterdunne ham toe voegen aan de muffin.